湘西人愛吃辣這是公認(rèn)的,，生活網(wǎng)網(wǎng)友也做過(guò)不少詳細(xì)解讀分析,。其實(shí)湘西人同樣也愛吃酸,，俗話有云：“一天不吃酸，走路打勞镩”足可見,，酸也是湘西人民飯桌上不可或缺的重要組成部分。最具有代表性的的當(dāng)然就是大街小巷隨處可見的酸蘿卜店,，并且這些店面里不僅僅只有酸蘿卜,，還有黃瓜,，萵筍，蘋果梨子等等,，總之你能想到的大多數(shù)食材都能和酸醋搭配到一起,。除了本身經(jīng)過(guò)處理就已經(jīng)夠酸的食物之外，經(jīng)過(guò)辣椒各種作料攪拌之后還要倒上醋,，湘西人對(duì)酸的喜好程度可見一斑,。但是鑒于這些已經(jīng)成為大家日常生活中的零食，所以也就不做深究了,。就放幾道我們飯桌上比較有代表性的酸菜吧,。

　　1.苞谷酸

　　包谷即是玉米的意思。先大概介紹一下這個(gè)東東怎么做出來(lái)的：把苞谷洗干凈,，再掛起瀝干后磨成粉,，拌入適量的辣椒，辣椒是新鮮紅椒,，多少以主人家口味為宜,，再放入壇子里密封便成。這主要用來(lái)作其他主菜的配料,，也可以單獨(dú)做菜,，可煎、煮等,，口味酸辣,。常見的菜式有苞谷酸炒蛋，苞谷酸炒臘肉(肥腸,，回鍋肉),。

　　PS:做法和平時(shí)炒菜無(wú)異，就是要多放油,，因?yàn)榘人岷艹杂偷摹?/p>

　　2.酸豆莢

　　因?yàn)樽龇ū容^簡(jiǎn)單,，又不會(huì)耗費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，所以受歡迎程度蠻高,。

　　做法：將豇豆,，辣椒洗凈控干水分后切丁，將食鹽撒入其中攪拌均勻,，將攪拌均勻的豇豆放入玻璃罐中室溫密封,，保存三天后豇豆由原來(lái)的嫩綠色變?yōu)榛野讕ЬG色即可食用.?？梢詥为?dú)做菜,，也可以成為其他菜的配料，甚至可以作為零食來(lái)吃,。常見菜式有酸豆莢炒肉末,，這個(gè)菜很簡(jiǎn)單,，酸辣酸辣好吃下飯，開胃解饞,。

　　PS:豇豆要選那種細(xì)細(xì)的沒有豆粒鼓出來(lái)的口感更好,一定要食用玻璃容器無(wú)油無(wú)生水,。

　　3.糯米酸

　　糯米酸辣子塊制作十分講究，首先要擇選最好上等糯米,，碾成米后打成粉未,，將洗凈切碎的紅辣椒拌合均勻，稍加一點(diǎn)清涼潔凈的山泉水,，制作成丸或片,。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃,，以煎吃為最佳,，外焦內(nèi)嫩，有嚼頭,，又帶幾分酸辣色彩,，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

　　糯米酸有另外一種衍生食品--糯米酸辣子

　　制作時(shí)將顆大肉厚極少辣味的紳仁仕椒洗凈剖開半邊,，取出籽粒,，然后將碾成粉沫調(diào)拌好的糯米粉裝入辣椒肚內(nèi)， 稍加以裹緊,，即放入陶干罐里腌浸,，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃,，煎炸時(shí)注意火候,，要勤翻動(dòng)，以免燒糊,，待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即可食用。

　　PS:此道菜講究?jī)蓚€(gè)方法,，首先煎炸動(dòng)作要快,，糊了就不好吃了。其次要趁熱,，幫糯米酸切開要趁熱,，因?yàn)橐徽麎K粘在一起不方便動(dòng)筷子，其次吃也要趁熱,，才會(huì)香酥可口,，等到冷了就味同嚼蠟了。

　　4.胡蔥酸

　　胡蔥炒蛋,。那胡蔥就一定會(huì)被湘西人民做成酸菜的,。春風(fēng)過(guò)后,，胡蔥開始抽出了細(xì)長(zhǎng)如小傘花似的莖兒，又可以做胡蔥酸了!把連籽挖來(lái)的胡蔥洗凈,、晾干,、約半月后待胡蔥葉兒泛出淡黃時(shí)在墩板上剁細(xì)了，放入陶土壇子里壓緊,、密封,，倒立在加了水的陶缽上，二十天后就成了醇香濃郁的胡蔥酸,。胡蔥酸可單做菜,，可打湯。

　　上面都是素菜,，放兩個(gè)葷菜,。

　　5.酸肉

　　酸肉制作方法把豬肉切成不大不小的塊，在自家設(shè)置的酸壇里,，按一層肉一層鹽的辦法,，層層壓實(shí)，待鹽溶化后,，再把肉取出,，在每塊肉上，再均勻地搓上糯米飯和酒糟后,，另加入一些香料和辣椒面,，再放進(jìn)酸壇里，蓋嚴(yán),。這樣做的肉,，不但味道鮮美，而且可以保存一年到兩年,。

　　PS:裝壇時(shí)不宜把肉塞得過(guò)滿,，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜,；在腌制未成熟期間,，不得開壇取封，否則空氣進(jìn)入壇內(nèi),，使腌肉霉變,；取封吃食后，應(yīng)及時(shí)蓋壇,，保持住盤水,，使之經(jīng)常處于密封狀態(tài)，一般開蓋后壇內(nèi)豬肉最長(zhǎng)存放時(shí)間為3個(gè)月左右。

　　6.酸魚

　　制作方法魚一定要新鮮,。把活魚洗凈后剖開,，掏凈內(nèi)臟，此時(shí)記得一定不要洗去魚身上的鮮血,，因?yàn)檫@樣做出的酸魚色澤才能透紅鮮美,，味也更醇香些。然后灑上鹽,，放一把小米,，再把魚肚合上放進(jìn)備好的壇子里，待所有的魚都放進(jìn)去后,，將壇口密封,，壇沿倒上水存放一個(gè)月就可以吃了，存放的時(shí)間越久,，味道越濃烈,。存放上兩三年的酸魚取出來(lái)后還可以生吃，那味道綿長(zhǎng)有勁,，另有一番滋味,。糯米腌酸魚，可以炒吃,、油炸煎吃,、火烤蒸吃、炒小紅椒吃,。但尤以油炸煎吃最佳,。

　　最后放一張全家福，看看你們能不能認(rèn)全圖里所有酸菜并叫出名稱,。