湘西人愛吃辣這是公認(rèn)的，生活網(wǎng)網(wǎng)友也做過不少詳細(xì)解讀分析。其實(shí)湘西人同樣也愛吃酸，俗話有云：“一天不吃酸，走路打勞镩”足可見，酸也是湘西人民飯桌上不可或缺的重要組成部分。最具有代表性的的當(dāng)然就是大街小巷隨處可見的酸蘿卜店，并且這些店面里不僅僅只有酸蘿卜，還有黃瓜，萵筍，蘋果梨子等等，總之你能想到的大多數(shù)食材都能和酸醋搭配到一起。除了本身經(jīng)過處理就已經(jīng)夠酸的食物之外，經(jīng)過辣椒各種作料攪拌之后還要倒上醋，湘西人對酸的喜好程度可見一斑。但是鑒于這些已經(jīng)成為大家日常生活中的零食，所以也就不做深究了。就放幾道我們飯桌上比較有代表性的酸菜吧。

　　1.苞谷酸

　　包谷即是玉米的意思。先大概介紹一下這個(gè)東東怎么做出來的：把苞谷洗干凈，再掛起瀝干后磨成粉，拌入適量的辣椒，辣椒是新鮮紅椒，多少以主人家口味為宜，再放入壇子里密封便成。這主要用來作其他主菜的配料，也可以單獨(dú)做菜，可煎、煮等，口味酸辣。常見的菜式有苞谷酸炒蛋，苞谷酸炒臘肉(肥腸，回鍋肉)。

　　PS:做法和平時(shí)炒菜無異，就是要多放油，因?yàn)榘人岷艹杂偷摹?/p>

　　2.酸豆莢

　　因?yàn)樽龇ū容^簡單，又不會耗費(fèi)很長時(shí)間，所以受歡迎程度蠻高。

　　做法：將豇豆，辣椒洗凈控干水分后切丁，將食鹽撒入其中攪拌均勻，將攪拌均勻的豇豆放入玻璃罐中室溫密封，保存三天后豇豆由原來的嫩綠色變?yōu)榛野讕ЬG色即可食用.。可以單獨(dú)做菜，也可以成為其他菜的配料，甚至可以作為零食來吃。常見菜式有酸豆莢炒肉末，這個(gè)菜很簡單，酸辣酸辣好吃下飯，開胃解饞。

　　PS:豇豆要選那種細(xì)細(xì)的沒有豆粒鼓出來的口感更好,一定要食用玻璃容器無油無生水。

　　3.糯米酸

　　糯米酸辣子塊制作十分講究，首先要擇選最好上等糯米，碾成米后打成粉未，將洗凈切碎的紅辣椒拌合均勻，稍加一點(diǎn)清涼潔凈的山泉水，制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，以煎吃為最佳，外焦內(nèi)嫩，有嚼頭，又帶幾分酸辣色彩，吃起來別有一番風(fēng)味。

　　糯米酸有另外一種衍生食品--糯米酸辣子

　　制作時(shí)將顆大肉厚極少辣味的紳仁仕椒洗凈剖開半邊，取出籽粒，然后將碾成粉沫調(diào)拌好的糯米粉裝入辣椒肚內(nèi)， 稍加以裹緊，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸時(shí)注意火候，要勤翻動，以免燒糊，待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即可食用。

　　PS:此道菜講究兩個(gè)方法，首先煎炸動作要快，糊了就不好吃了。其次要趁熱，幫糯米酸切開要趁熱，因?yàn)橐徽麎K粘在一起不方便動筷子，其次吃也要趁熱，才會香酥可口，等到冷了就味同嚼蠟了。

　　4.胡蔥酸

　　胡蔥炒蛋。那胡蔥就一定會被湘西人民做成酸菜的。春風(fēng)過后，胡蔥開始抽出了細(xì)長如小傘花似的莖兒，又可以做胡蔥酸了!把連籽挖來的胡蔥洗凈、晾干、約半月后待胡蔥葉兒泛出淡黃時(shí)在墩板上剁細(xì)了，放入陶土壇子里壓緊、密封，倒立在加了水的陶缽上，二十天后就成了醇香濃郁的胡蔥酸。胡蔥酸可單做菜，可打湯。

　　上面都是素菜，放兩個(gè)葷菜。

　　5.酸肉

　　酸肉制作方法把豬肉切成不大不小的塊，在自家設(shè)置的酸壇里，按一層肉一層鹽的辦法，層層壓實(shí)，待鹽溶化后，再把肉取出，在每塊肉上，再均勻地搓上糯米飯和酒糟后，另加入一些香料和辣椒面，再放進(jìn)酸壇里，蓋嚴(yán)。這樣做的肉，不但味道鮮美，而且可以保存一年到兩年。

　　PS:裝壇時(shí)不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜；在腌制未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進(jìn)入壇內(nèi)，使腌肉霉變；取封吃食后，應(yīng)及時(shí)蓋壇，保持住盤水，使之經(jīng)常處于密封狀態(tài)，一般開蓋后壇內(nèi)豬肉最長存放時(shí)間為3個(gè)月左右。

　　6.酸魚

　　制作方法魚一定要新鮮。把活魚洗凈后剖開，掏凈內(nèi)臟，此時(shí)記得一定不要洗去魚身上的鮮血，因?yàn)檫@樣做出的酸魚色澤才能透紅鮮美，味也更醇香些。然后灑上鹽，放一把小米，再把魚肚合上放進(jìn)備好的壇子里，待所有的魚都放進(jìn)去后，將壇口密封，壇沿倒上水存放一個(gè)月就可以吃了，存放的時(shí)間越久，味道越濃烈。存放上兩三年的酸魚取出來后還可以生吃，那味道綿長有勁，另有一番滋味。糯米腌酸魚，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小紅椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。

　　最后放一張全家福，看看你們能不能認(rèn)全圖里所有酸菜并叫出名稱。