目前,，武陵源區(qū)的中小學(xué)即將陸續(xù)開(kāi)學(xué),。由于學(xué)校是人員密集場(chǎng)所,，是新冠疫情防控的重點(diǎn)區(qū)域，其中學(xué)校食堂是預(yù)防校園食源性疾病暴發(fā)的關(guān)鍵場(chǎng)所,。在此,，武陵源區(qū)衛(wèi)生健康局聯(lián)合區(qū)教育局溫馨提示：
一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制
進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全全過(guò)程管控,，強(qiáng)化對(duì)冷鏈?zhǔn)称?、課后服務(wù)集中供餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐等重點(diǎn)監(jiān)管,。要求廣大師生不到無(wú)證經(jīng)營(yíng)的攤點(diǎn),、餐館就餐。
二,、注意保持食堂清潔衛(wèi)生
（一）嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施,、工具等清洗和消毒，對(duì)售飯臺(tái),、餐桌椅,、水龍頭、門(mén)把手等高頻接觸物表面,，要定期消毒,。
（二）保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),。同時(shí),，認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測(cè)并確認(rèn)體溫正常,、身體健康,。
（三）學(xué)校餐飲食品及原料、用水應(yīng)當(dāng)遵循安全的原則,，盡可能地挑選新鮮衛(wèi)生的食材,，防止購(gòu)進(jìn)可能被污染、過(guò)期、變質(zhì)的食品及原料,。
三,、嚴(yán)格食品加工制作程序
（一）食物要完全煮熟煮透，特別是對(duì)肉,、禽,、蛋和水產(chǎn)品類(lèi)等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物；
（二）飲用水要煮開(kāi)后方可飲用,；熟制食品加工時(shí),，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃，食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前,，應(yīng)確認(rèn)食物未腐敗變質(zhì),，并徹底加熱；
（三）配餐水果要新鮮,，并清洗干凈后再食用,；接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開(kāi)存放和使用,。
四,、加強(qiáng)飲用水安全管理
突出飲用水安全管理，做好自備水源,、二次供水,、食堂蓄水池、直飲水,、桶裝水等供水設(shè)施的清潔,、消毒等衛(wèi)生管理工作，確保飲用水安全衛(wèi)生,。
五,、開(kāi)展食品安全與營(yíng)養(yǎng)科普宣教
將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，學(xué)校應(yīng)通過(guò)主題班會(huì),、課外實(shí)踐等形式,，每學(xué)期至少開(kāi)展一次食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)；大力開(kāi)展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng),，在全民營(yíng)養(yǎng)周,、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日、全國(guó)碘缺乏病防治日等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn),，開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳,，提升學(xué)生食品安全意識(shí)和健康素養(yǎng)。
六,、優(yōu)化用餐方式
供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰,、送餐到班,、分散用餐等方式，延長(zhǎng)堂食供餐時(shí)間,，避免人群聚集用餐,。就餐時(shí)，提倡使用公筷公勺,，鼓勵(lì)提供套餐,，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。
七,、諾如病毒防控
諾如病毒暴發(fā)疫情主要發(fā)生在托幼機(jī)構(gòu)或?qū)W校,。旅行團(tuán)、游輪,、度假中心也常有諾如病毒暴發(fā)疫情發(fā)生,。
人們通常經(jīng)過(guò)以下途徑感染：食用或飲用被諾如病毒污染的食物或水、觸摸被病毒污染的物體或表面后將手指放入口中,、接觸病毒感染患者（如照顧患者,、與患者分享食物或共用餐具）,。最常見(jiàn)臨床癥狀為嘔吐和腹瀉,，其次為惡心、腹痛,、頭痛,、發(fā)熱、畏寒和肌肉酸痛,，多數(shù)患者癥狀持續(xù)2～3天后恢復(fù),。極少數(shù)病例可發(fā)生重癥甚至死亡。發(fā)生重癥的高危人群為高齡老人和低齡兒童,。
主要預(yù)防措施：注意洗手,，尤其在如廁和更換尿布后，以及每次進(jìn)食,、準(zhǔn)備和加工食物前,；水果和蔬菜食用前應(yīng)認(rèn)真清洗，牡蠣和其他貝類(lèi)海產(chǎn)品應(yīng)深度加工后食用,；諾如病毒感染者患病期至康復(fù)后3天內(nèi)不能準(zhǔn)備和加工食物或陪護(hù)其他患者,；被患者嘔吐物或糞便污染的表面應(yīng)及時(shí)用含氯漂白劑或其他有效消毒劑清洗消毒，并立即脫掉和清洗被污染的衣物或床單等,，清洗時(shí)應(yīng)戴上橡膠或一次性手套,，并在清洗后認(rèn)真洗手。
八,、不采,、不買(mǎi),、不吃不認(rèn)識(shí)的野菜、野果和野生蘑菇
各級(jí)各類(lèi)學(xué)校不采,、不買(mǎi),、不吃不認(rèn)識(shí)的野菜、野果和野生蘑菇,。不要購(gòu)買(mǎi),、捕獲、加工,、食用野生動(dòng)物,；不購(gòu)買(mǎi)、不飲用來(lái)歷不明的酒水,；按照傳統(tǒng)習(xí)慣自制藥膳食品要慎重,；不要放置亞硝酸鹽，避免作為食鹽誤用導(dǎo)致中毒,。
九,、建議謹(jǐn)慎食用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?/p>
如購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)食品，建議用75%酒精消毒外包裝,，并按照標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及時(shí)放入冰箱保存,；買(mǎi)回進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)要與果蔬、熟食等其他食物分開(kāi)包裝和儲(chǔ)存,，避免交叉污染,。在處理時(shí)要帶口罩和一次性手套進(jìn)行清洗。冷鏈?zhǔn)称非逑催^(guò)程中防止水花飛濺,，處理完以后,，要對(duì)環(huán)境、表面做必要的清潔,、消毒處理,；烹飪時(shí)必須燒熟煮透。
十,、豆科類(lèi)食物應(yīng)正確加工
豆科類(lèi)食物未燒熟燉透是引起集體食物中毒的重要原因,。新鮮未經(jīng)加工的菜用豆──豆角（又稱(chēng)四季豆、菜豆等）,、荷蘭豆,、豌豆、東北油豆,、扁豆,、豆角王(無(wú)絲豆)進(jìn)行檢測(cè)均有明顯毒性，其中毒性反應(yīng)最明顯的是四季豆,。但是,，100℃下煮沸10分鐘后,，六種菜用豆的毒性物質(zhì)均不能檢出。市疾控中心專(zhuān)家提醒市民及其集體食堂,，烹調(diào)菜用豆一定要燒熟燉透,。比如餐桌上常吃的四季豆，食用時(shí)煮沸10分鐘以上,，使其原生綠色消失,，再加工食用比較安全。
新冠疫情防控期間,，廣大師生必須佩戴口罩,，不聚集，保持安全距離,，并做好個(gè)人安全衛(wèi)生防護(hù)做到勤洗手,。
張家界市武陵源區(qū)教育局
張家界市武陵源區(qū)衛(wèi)生健康局
2021年8月30日